Residuos de plaguicidas:
- Análisis de residuos de plaguicidas mediante Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas en tándem (GC-MS/MS) y Cromatografía de Líquidos de Ultra Presión y Espectrometría de Masas en tándem (UPLC-MS/MS).
Residuos veterinarios:
- Residuos de antibióticos: Tetraciclinas, Sulfonamidas, Aminoglicosidos, Macrólidos, Quinolonas, Amfenicoles, Nitrofuranos, Antihelmínticos mediante UPLC-MS/MS.
Contaminantes:
- Análisis de Bifenilos Policlorados (PCB’s) mediante GC-MS/MS.
- Análisis de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (PAH’s) incluyendo benzo(a)pireno GC-MS/MS.
- Análisis de Metales Pesados mediante Espectrometría de Absorción Atómica (AAS) y Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-MS).
Microbiológicos:
- Microorganismos patógenos: Salmonella, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, E. Coli
- Microorganismos indicadores de calidad: Aerobios (mesófilos, termófilos, psicrófilos), anaerobios (mesófilos, termófilos), mohos y levaduras, bacterias acidolácticas, enterobacterias, coliformes totales y fecales, clostridium sulfito-reductores, enterococos, etc.
Aminoácidos (Hidroxiprolina)
Composición nutricional:
- Ácidos grasos saturados e insaturados (Ácido linolénico, linoléico, Omega 3, etc) Cromatografía de Gases y Detector de Ionización de Llama (GC-FID).
- Colesterol mediante LC-MS
- Grasa
- Proteínas
- Hidratos de carbono insolubles
- Minerales (Na, K, Mg, Ca, P, Fe, Zn, etc) mediante AAS e ICP-MS
- Contenido energético
- Azúcares específicos (Glucosa, Sacarosa, Fructosa, etc) mediante LC-MS
- Vitaminas (A, B, D, C, E, etc) mediante LC-MS
Parámetros fisicoquímicos:
Propiedades organolépticas:
- Apariencia, textura, etc.
Aditivos:
- Nitrato y Nitrito, Fósforo total, Ácido ascórbico, etc.
Normativa vigente o marco legislativo:
- Orden de 29 de Junio de 1983 (modif. por Resolución de 26 de diciembre de 1983 y Orden de 6 de abril de 1984) por la que se aprueban las normas de calidad para jamón cocido y fiambre de jamón, paleta cocida y fiambre de paleta, y magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo.
- Orden 5 Noviembre de 1981 por la que se aprueba la norma genérica de calidad para productos cárnicos tratados por el calor.
- Orden de 7 de Febrero de 1980 (modificada por Orden de 6 de Abril de 1987) por la que se aprueba la norma de calidad para los productos cárnicos embutidos, embutidos crudos-curados en el mercado interior de la Comisión, de 8 de marzo de 2001, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
- RD 142/2002, de 1 de febrero, (modificado por el RD 1118/2007, de 24 de agosto) por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
- RD 569/1990, de 27 de abril, relativo a la fijación de contenidos máximos para los residuos de plaguicidas sobre y en los productos alimenticios de origen animal.
- Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005, (modificado por Reglamento (CE) 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de2007) relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
- RD 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos.
- RD 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
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